Jak zrobić kimchi w domu - przepis krok po kroku
Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka, bogata w witaminy, probiotyki i niepowtarzalny smak. Można ją przygotować z różnych warzyw, ale klasyczna wersja opiera się na kapuście pekińskiej, rzodkwi, marchewce i ostrej papryce. Przedstawiam szczegółowy przepis krok po kroku, abyś mógł przygotować kimchi w domu.
Składniki:
- 1 główka kapusty pekińskiej: Podstawa kimchi, która nadaje mu charakterystyczną teksturę.
- 1 biała rzodkiew (daikon): Dodaje chrupkości i świeżości.
- 2 marchewki: Nadają delikatną słodycz i kolor.
- 4-5 zielonych cebulek: Dla lekko ostrego smaku.
- 4 ząbki czosnku: Niezbędny dla intensywnego smaku.
- 2 łyżki startego imbiru: Wprowadza korzenną nutę.
- 1/2 szklanki soli morskiej: Do posolenia kapusty.
- 1/2 szklanki gochugaru (koreańska ostra papryka w proszku): Dla charakterystycznej ostrości i koloru.
- 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie): Dodaje umami.
- 2 łyżki cukru: Dla równoważenia ostrości.
- 1/2 szklanki wody: Do zalewy.
Zobacz w prostych krokach jak zrobić tę pyszną i zdrową kiszonkę!
Krok 1: Przygotowanie kapusty pekińskiej
- Pokrój kapustę pekińską wzdłuż na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na mniejsze kawałki (około 5 cm długości). Przełóż kapustę do dużej miski, posyp solą, a następnie dokładnie wymieszaj, aby każdy liść był pokryty solą. Odstaw na około 2 godziny, aby kapusta zmiękła i wypuściła wodę.
Krok 2: Solenie kapusty
W misce, gdzie znajduje się kapusta, dokładnie wymieszaj ją z solą morską. Delikatnie masuj liście, aby sól równomiernie się rozprowadziła. Po 2 godzinach odstawienia kapusty w temperaturze pokojowej, przepłucz ją dokładnie zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Odsącz kapustę z wody.
Krok 3: Przygotowanie warzyw i pasty
Pokrój białą rzodkiew i marchew w cienkie paski (julienne). Zieloną cebulkę pokrój na 4 cm kawałki. W małej miseczce wymieszaj gochugaru, starty imbir, czosnek, cukier, sos rybny i wodę, aż powstanie gładka pasta.
Krok 4: Mieszanie kapusty z pastą
Odsączoną kapustę przełóż do dużej miski. Dodaj pokrojone warzywa oraz przygotowaną pastę z gochugaru. Dokładnie wymieszaj, najlepiej rękami (używając rękawiczek), aby każdy kawałek kapusty i warzyw był dobrze pokryty pastą.
Krok 5: Pakowanie kimchi do słoika
Opis: Przełóż kimchi do czystego słoika, mocno dociskając, aby usunąć powietrze. Upewnij się, że kapusta jest zanurzona w soku. Pozostaw około 2 cm wolnego miejsca na górze słoika, ponieważ kimchi będzie się rozszerzać podczas fermentacji. Zakręć słoik, ale nie za mocno.
Krok 6: Fermentacja
Opis: Słoik z kimchi pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Codziennie odkręcaj słoik, aby wypuścić nagromadzone gazy. Po 2-3 dniach kimchi powinno być gotowe do spożycia. Przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację i poprawić smak.
Dlaczego warto zrobić kimchi?
- Bogactwo probiotyków: Kimchi to naturalne źródło bakterii probiotycznych, które wspierają zdrowie układu pokarmowego.
- Wysoka zawartość witamin: Kapusta pekińska, rzodkiew i marchew dostarczają witamin A, C oraz błonnika.
- Uniwersalność: Kimchi można dodawać do wielu potraw, aby wzbogacić ich smak i dodać nieco ostrości.
Kaloryczność i wartości odżywcze (100 g kimchi):
- Kalorie: około 25 kcal
- Białko: 2 g
- Węglowodany: 5 g
- Tłuszcz: 0 g
- Błonnik: 2 g
Wskazówki:
- Jeśli wolisz mniej ostre kimchi, zmniejsz ilość gochugaru lub dodaj więcej marchewki.
- Eksperymentuj z innymi warzywami, takimi jak rzodkiewka, ogórek czy papryka.
Smacznego!
Źródło: Republika
