Smaki Lasu. Golonki z jelenia w czerwonym winie z miodem malinowym [wideo]
Nadleśnictwo Gorlice posiada niezwykle bogatą historię. Od wielu lat Leśnicy starają się tutaj odtworzyć rozległe tereny leśne Puszczy Karpackiej. W tym odcinku programu „Smaki Lasu” przygotowaliśmy dla Państwa golonkę z jelenia w czerwonym winie z miodem malinowym. Zapraszamy do obejrzenia!
Nadleśnictwo Gorlice wchodzi w skład Regionalnej Dyrekcji Lasów Państwowych w Krakowie. Powstało w roku 1945 roku, w latach 50. otrzymało do zalesienia około 10 tys. ha ziemi. Gatunkami pionierskimi jest tutaj głównie sosna oraz brzoza, a także buk i jodła. Od 80 lat Leśnicy ciężką pracą odtwarzają tutaj Puszczę Karpacką.
Na trenie Nadleśnictwa, na bazie starego hotelu robotniczego powstał Ośrodek Szkoleniowo-Wypoczynkowy Lasów Państwowych „Radocyna”. Trwają również prace nad projektem „Ekopark Radocyna”. Będzie to kompleks pełniący funkcję edukacyjną, gdzie dzieci, młodzież, a także dorośli będą mogli dowiedzieć się, jak wygląda ekologiczna, zrównoważona gospodarka leśna.
„Ja za swojej kadencji posadziłem w Radocynie blisko 600 ha lasu, więc do tego potrzeba było bardzo dużą ilość ludzi. W tej chwili te lasy to już są młodniki, niedługo wchodzimy z pierwszymi trzebieżami, a zaczynaliśmy na albo gołych łąkach, a nawet co gorzej na terenach porośniętych leszczyną, osiką, resztką sosny, gdzie wszystko trzeba było do tych odnowień przygotować” – powiedział Andrzej Pikor, Leśniczy Leśnictwa Radocyna.
Golonki z jelenia w czerwonym winie z miodem malinowym
SKŁADNIKI:
- 1 golonka z jelenia
- 1 marchew
- 1 cebula
- 1 pietruszka korzeń
- 1/2 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 ząbki czosnku
- 5 g suszonego tymianku
- 300 ml czerwonego wina
- 3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 5 ziaren jałowca
- 100 ml miodu z sokiem malinowym
- 200 g masła
- Sól, pieprz do smaku
- Czerwone wino
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Golonkę i warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Warzywa obieramy.
GOLONKA
Do garnka wlewamy około 300 ml wody oraz taką samą ilość czerwonego wina, wrzucamy także warzywa (marchew, pietruszkę, połowę selera, pokrojoną na cztery części cebulę, seler naciowy, dwa ząbki czosnku) oraz przyprawy (kilka listków laurowych, ziele angielskie i pieprz). Całość gotujemy pod przykryciem. Golonkę z jelenia marynujemy tymiankiem oraz posiekanym ząbkiem czosnku, a następnie wkładamy do zagotowanego wywaru oraz dodajemy odrobinę soli. Wszystko gotujemy pod przykryciem ok. 3-4 godzin, aż do uzyskania miękkości mięsa.
SOS
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy tymianek i posiekany drobno czosnek, wlewamy 100 ml miodu z sokiem malinowym i chwilę gotujemy. Następnie na patelnię wkładamy golonkę i obracamy ją w naszym sosie tak, aby sos okleił dokładnie mięso. Wykładamy na talerz i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.
Najlepiej smakuje podana z pieczywem lub purée ziemniaczanym. Smacznego!
