Czas przygotować piernik staropolski. Najbardziej świąteczne ciasto, które dojrzewa tygodniami

Republika/Natalia Janikowska

29-11-2025 10:20

Źródło: canva.com

Koniec listopada to najlepszy moment, by przygotować piernik staropolski dojrzewający – jedno z najbardziej aromatycznych i wyjątkowych ciast bożonarodzeniowych.

To nie jest zwykłe ciasto, które robi się w godzinę. To wypiek, który potrzebuje czasu, a im dłużej leżakuje, tym staje się bardziej miękki, wilgotny i pełen głębi. Właśnie dlatego uchodzi za prawdziwy symbol świątecznej tradycji.

Piernik staropolski ma swoją magię – trafia do lodówki w listopadzie, w połowie grudnia trafia do piekarnika, a dopiero na Wigilię pokazuje pełnię smaku. To ciasto, które dojrzewa razem z oczekiwaniem na święta.

Dlaczego warto go zrobić?

Piernik dojrzewający z każdym dniem nabiera charakteru. Miód, przyprawy korzenne i masło powoli łączą się w idealną całość. Dzięki dojrzewaniu ciasto jest miękkie i aromatyczne, a przy tym nie wymaga pieczenia „na ostatnią chwilę”. Wystarczy przygotować je wcześniej, a w grudniu pozostanie tylko złożyć i polać polewą.

Przepis na tradycyjny piernik staropolski dojrzewający

Składniki:

500 g miodu
200 g masła
200 g cukru
1 kg mąki
3 jajka
125 ml mleka
3 łyżeczki sody
2 łyżki przyprawy do piernika
szczypta soli

Przygotowanie ciasta

W garnku delikatnie podgrzej miód, masło i cukier, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy mieszanka ostygnie, dodaj do niej jajka i mleko. W dużej misce połącz mąkę z przyprawą do piernika oraz solą, a następnie wlej do niej miodową masę. Na końcu dodaj sodę i zagnieć elastyczne ciasto. Gotową masę przełóż do szklanego lub ceramicznego naczynia, przykryj i schowaj do lodówki.
Ciasto powinno dojrzewać minimum 2–3 tygodnie.

Pieczenie – około tydzień przed świętami

Po dojrzewaniu ciasto wyjmij z lodówki i podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem. Piecz około 20–25 minut w 180°C. Gotowe blaty pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Składanie piernika – 2–3 dni przed Wigilią

Kiedy blaty są już upieczone, przychodzi pora na najprzyjemniejszy etap – przekładanie. Najlepiej sprawdzą się powidła śliwkowe, które idealnie współgrają z korzennym aromatem ciasta. Posmaruj nimi każdy blat, ułóż je jeden na drugim, dociśnij lekko i owiń całość papierem. Odstaw w chłodne miejsce, by piernik „przegryzł się” jeszcze przed świętami. Tuż przed podaniem udekoruj go polewą czekoladową lub lukrem.

Efekt?

Miękki, wilgotny, pełen aromatu – taki, który smakuje jak święta i pachnie domem. Piernik staropolski nie tylko zachwyca smakiem, ale też wprowadza wyjątkową atmosferę, bo dojrzewa razem z nami, tworząc idealny finał wigilijnego stołu.